Best of Thai Food(15):

Rotes Entencurry "Geng Thaeng Pet"

In unserer Serie stellen wir Ihnen regelmässig die köstlichsten thailändischen Suppen, Salate und Reisgerichte vor - meist mit Garnelen oder Hühnchenstreifen zu delikaten Leckerbissen aufbereitet. Doch diesmal steht uns der Sinn nach etwas ganz anderem: Ente gut, alles gut!

"Ente à l'Orange" ist in Frankreich ein Renner. In England bestellt man gerne "Duck Ragout". In gutbürgerlichen deutschen Restaurants gehört die Entenkeule mit Rotkraut und Kartoffelpüree zum Standard, oder - etwas edler - der grüne Salat mit geräucherter Entenbrust.

Ach, und dann wäre da natürlich noch als festliches Gericht - und als Alternative zur Gans – zu nennen: die glasierte Weihnachtsente.
 
In Thailand ist wie immer alles anders. Natürlich kann man Dank der Multikulti-Restaurants in eines der zahlreichen chinesischen Spezialitätenlokale einkehren und sich eine echte "Peking Duck" servieren lassen. Also das in feine Streifen geschnittene Entenfleisch, mit ihrer knusprigen Haut als delikate Beilage. Doch uns steht der Sinn nach etwas "typisch Thailändischem"!

Nichts für Diäten!

Eins muss vorab klar sein:

Eine Ente, die aromatisch zubereitet wird, kann nicht komplett mager sein (sonst wird sie trocken und geschmacklos!). Faustregel: knusprig ja, fettarm nein! Einfach unschlagbar ist das Zusammenspiel von Entenstückchen und aromatischen Gewürzen wie Gewürznelken, Zitronengras und roten Chilischoten, sanft umspült von einem dickflüssigen, roten Curry.

Man nennt dies auf Thai "Geng Thaeng Pet", und dieses Gericht gehört zu unseren erklärten Favoriten mit Geflügel. Es muss ja nicht immer Hühnchen sein, auch wenn wir Klassiker wie Satay-Spiesse, Tom Kha Gai, Hühnchen mit Cashewnüssen, oder grünes Thai Curry mit Huhn lieben. Womit wir beim Curry wären... aber diesmal "sehen wir rot"!

Rezept

Man nehme...(für 4 Personen):

  • 400 - 500 gr Barbarie Entenbrüste (mit Haut)
  • 1 EL gehackter Knoblauch, 1 EL Honig
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 rote Chilischoten
  • 6 Tomaten & 2 Paprika // oder alternativ 6 Auberginen
  • 2 TL Palmzucker, eine Prise Salz & Pfeffer
  • 2 - 3 EL Fischsauce
  • 6 Kaffir-Limetten-Blätter
  • ggf. Thai-Basilikum für die Dekoration

Für die Curry-Paste:

  • 10 - 15 rote Thai Chilischoten (je nach Schärfewunsch), entkernt // ev mit roter Currypaste ersetzten
  • 10 Knoblauchzehen grob gehackt (ca. 5 EL)
  • 4 gemahlene Gewürznelken, 3 - 4 große geschälte Schalotten, 10 g fertig zubereiteter Galgant
  • 1 TL Salz & Pfeffer
  • 2 Stangen gehacktes Zitronengras, ggf. Zitronensaft
  • 1 Limette
  • Ggf. 1 EL Wasser

Alle Zutaten für die Curry Paste fein hacken, miteinander mischen und in einem Thai Mörser zerstampfen, bis es eine rote, sämige Paste ergibt. Falls dies zu mühsam ist, kann man auch einen Mixer benutzen.
 
Zubereitung:

1. Entenbrüste kurz in Honig einlegen. Das Gemüse (Tomaten/Paprika oder Auberginen) waschen, entkernen, in grobe Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in sprudelndem Wasser weich kochen. Schalen ablösen.

2. Ofen vorheizen (ca 200 Grad). Entenbrust vier Minuten mit Haut anbraten, anschliessend im Backofen (mit Auffangblech) ca 10 - 15 Minuten garen. Das Fett in das Bleck abtropfen lassen und für später aufheben.
 
3. Das aromatische Entenfett in einer Bratpfanne erhitzen, die selbt hergestellte Paste hinzugeben, Kokosnussmilch einfliessen lassen, alles aufkochen. Anschliessend Zucker, Zitronengras und Fischsauce beimengen und die Mixtur ca 10 Minuten garen.

3. Das Entenfleisch in Scheiben schneiden, das weich gekochte Gemüse und die Kaffir-Limetten-Blätter beimengen und rund 5 Minuten auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Zu guter Letzt das Gericht 5 Minuten ziehen lassen.
 
Servier-Variationen:

Das Entenfleisch in kleinere Stücke schneiden und in einer roten Curry-"Suppe" servieren.
Oder die Entenscheiben auf einem Reisbett plazieren, die rote Soße übergießen und mit Chili- und Basilikum-Streusel dekorieren.
 

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