Morning Glory - Pak Boong | Rezept aus Thailand

Allein der Name klingt verlockend: "Morning Glory" bedeutet übersetzt "Pracht des Morgens". Wer sich genauer mit Warenkunde befasst, der erfährt, dass der Wasserspinat, um den sich in diesem Bericht alles dreht, tatsächlich eine Pflanzenart aus der Gattung der "Prunkwinden" ist (auch als "Prachtwinden" bekannt).

Allerdings müssen wir zugeben: besonders eindrucksvoll oder repräsentativ sieht diese klassische thailändische Beikost nicht gerade aus, insbesondere wenn sie als Einzelgericht auf dem Teller serviert wird.

Anders als in Europa, wo ganz junge, rohe Spinatblätter auch als knackige Blattsalate zubereitet werden und stets so aussehen, als hätten sie gerade den ultimativen Frischekick bekommen, hält sich in diesem Fall der Augenschmaus in Grenzen.

Fest für den Geschmackssinn

Dafür wird jedoch der Gaumen fürstlich verwöhnt, denn die vermeintlich krautig wirkenden Blätter und Stengel der "Morning Glory", die vor allem in der Asiatischen Küche Verwendung finden, entpuppen sich schon beim ersten Biss als kulinarische Prachtstückchen, die nicht nur besonders lecker und kalorienarm sind, sondern wegen ihres Gehalts an Vitaminen, Ballast- und Mineralstoffen auch sehr gesund und bekömmlich.

Während Spinatsalat von westlichen Hobbyköchen oft mit Nüssen, Beeren und Früchten - zum Beispiel Äpfeln und Rosinen -, oder auch als säuerliche Version mit einer Senf-Vinaigrette zubereitet wird, bleibt "Morning Glory" in Südostasien weitgehend naturbelassen.

Während unseren regelmäßigen Besuchen in Bangkoks Thai Gartenlokalen oder  auch in den besten Garküchen der Stadt stellten wir fest: in der Regel wird das grüne Gemüse in der Pfanne gebraten und mit typischen Kräutern und Gewürzen verfeinert - zum Beispiel mit viel Knoblauch, Austernsauce und scharfem Chili.

Die Zubereitung ist besonders einfach und schnell (nur ca. 5 - 10 Minuten). Gegessen wird "Morning Glory" als warmer oder (zuvor gegarter) kalter Gemüsesalat. Ebenso wie der süß-saure Pappaya-Salat „Som Tam“  oder der scharfe Meeresfrüchte-Salat „Yam Talay“ wird er als Beilage zu anderen Thai-Gerichten serviert, oder als Hauptgericht für Vegetarier (passt auch gut zu Fischsuppen wie Tom Yam Gung und gebratenem Tofu).