Gebratenes Wok-Gemüse (Pad Pak Ruam) | Rezept aus Thailand

Es muss nicht immer Fleisch oder Fisch sein! Ganz gleich ob solo oder als köstliche Beilage: in Thailand gehört immer auch eine Gemüseplatte auf den Tisch.

Einige herrliche Gemüsesalate, wie zum Beispiel den scharfen Som Tam, oder die besonders beliebte Beikost "Morning Glory", ein dunkelgrüner exotischer Wasserspinat - haben wir Ihnen bereits in unserer Serie “Best of Thai Food” vorgestellt. Zugegeben, besonders attraktiv sieht "Pak Boong" nicht aus, ganz im Gegensatz zu unserem heutigen Gericht.

Zutaten mit Couleur

Möglichst knackig und farbenprächtig sollte es sein, das junge Gemüse, das für diesen thailändischen Klassiker im Wok gebraten wird.
Die Vorfreude auf "Pad Pak Ruam" beginnt schon beim Einkauf, denn wer in Thailand auf den Markt geht, oder in Europa in die Food-Abteilung eines Asia-Shops, der bekommt eine bunte Palette an vegetabiler Frischkost präsentiert, deren Farben- und Formenvielfalt allein schon das Auge hocherfreut.

Pfannengerührtes mit Pfiff

Über 10 verschiedene Auberginensorten gibt es in Südostasien, darunter nicht nur die violette, sondern auch eine rötlich gefärbte Variante.
Weitere super gesunde Gemüsesorten: weißlicher Chinakohl und Zuckererbsenschoten, sattgrüne Thai Bohnen, Spargel und Brokkoli, orange Karotten, gelber Babymais oder Bambussprossen, kaffeebraune Morcheln, und natürlich das Lebenselexir aller thailändischen Speisen: die knallroten Chilischoten!

Zutaten für Portionen

  • 375 g Chinakohl
  • 6 Brokkoliröschen
  • 10 grüne Bohnen
  • 10 Karotten
  • 2 Spargel (2,5 cm lange Stücke)
  • 3 große Strohpilze (oder Champignons)
  • 125 g rote (ggf. auch grüne) Chilies, längs geschnitten
  • 4 mittelgroße Babymaiskolben
  • 60 g Morcheln (Wolkenohrpilze) oder Shitake Pilze
  • 125 g Sojabohnensprossen
  • 2 TL gehackter Knoblauch
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 EL dunkle Sojasoße
  • 2 EL Austernsoße
  • 1 Prise Pfeffer, gemahlen
  • Mögliche weitere Zutaten:
  • Auberginen, Tomaten oder Paprika in allen Farben

Zubereitung

  1. Chinakohl und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden, die geschälten Karotten und Strohpilze halbieren, die geputzten Morcheln (oder Shitake Pilze) in dünne Scheiben schneiden, bei den Bohnen und Sojasprossen beide Enden abschneiden.
  2. ... und dann ab in den Wok damit…! Den Gemüse-Mix in einer Mixtur aus Öl, Knoblauch und Zwiebeln kräftig anbraten und ca. 5 Minuten garen.
  3. Immer wieder kräftig umrühren.
  4. Zum Schluss die Sojabohnensprossen dazugeben.
  5. Mit Soja- und Austernsoße sowie gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Rezept Hinweise

  • Tipp: Damit die Farbenpracht des fertigen "Pad Pak Ruam" auch richtig zur Geltung kommt, möglichst in einem weißen oder schwarzen Suppenteller servieren.

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